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【三种菠菜深加工技术】食品伙伴网加工技术

  1.干菠菜

  选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜,除去老叶和根部。用清水洗净,装入烘箱进行干燥,烘烤温度75~80℃,时间为4小时左右,烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后应立即趁热压块,用塑料薄膜袋密封包装。

  2.速冻菠菜

  选用鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆武汉癫痫病症医院叶品种菠菜。采收后及时剪掉根部至茎盘处,但不能散开,修去全部须根。用清水冼净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂,先烫根部1分钟,烫漂叶子时间要短些,以免失绿。烫漂后立即投进冷水中冷却,至中心温度为10℃以下。沥去水分,整齐地摊放在18cm×13cm的格子内,置于-35℃左右的速冻机中速冻,至中心温度为-18℃以下。将冻好的菠菜从盘中取出,放进3~5℃的清水中浸渍3徐州治癫痫病到哪家医院~5秒,立即捞出,包好冻衣后,装进聚乙烯塑料袋密封,在-18℃以下冷库中冷藏。

  3.菠菜纸

  选用新鲜绿嫩、无腐烂变质、无农药污染的菠菜,去除根部及泥杂。将原料洗净后,切成1cm左右的段,将梗和枝叶分开存放。将菠菜梗入沸水锅中漂烫2分钟,叶漂烫30秒后,迅速投入到凉水中冷却凉透。捞出沥水,拌海藻酸钠1%、淀粉3%(用适量治疗癫痫多少费用,怎么治疗癫痫费用低?的温水将海藻酸钠和淀粉溶解),立即用打浆机打浆,混匀后转入均质机内进一步磨细和均质,越细越好,要求能过100目筛。

  将均质好的菠菜浆均匀地倒入已经加热的两滚轮之间,随着滚轮的转动,蔬菜浆被碾成薄膜,并被蒸发掉水分,脱水菠菜膜从滚轮的下方放出;也可将菠菜浆倒在钢化玻璃板上,用木条刮成0.2~0.5cm厚的薄层,将刮片的玻璃送入烘箱,在75℃下烘拉萨癫痫哪家医院效果好烤20分钟,至菠菜纸有韧性时揭片。

  将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀,均匀喷涂于蔬菜纸上,然后进行压合,再烘烤片刻,至成品稍硬时即可取出,用复合袋抽真空包装,并在袋内加入一小袋干燥剂,置干燥处保存。

本文标题:三种菠菜深加工技术

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