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【有关芋头的贮藏方法要点】蔬菜贮运保鲜及加工加工技术

  芋头又称芋艿、芋魁、芋根,俗称芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋属,多年生作一年生栽培,草本,薯芋类蔬菜。以球茎或叶柄供食用。芋头分为叶用芋和茎用芋两个变种。叶用芋以叶柄为食用部分;茎用芋以肥大的球茎为食用部分。在茎用芋中依据母芋和子芋的发达程度及子芋着生习性分魁芋、多子芋、多头芋三种类型:魁芋的母芋占球茎总重量的1/2以上,质量优于子芋;多子芋的子芋多,产量和品质都段于母芋;多头芋的球茎丛生,母芋和子芋及孙芋无明显差别。叶用芋与茎芋中又分水芋、旱芋两种,以旱芋栽培面积较广,水芋品质较好。按成熟期又可分为早熟种与中晚熟种南京癫痫病公立医院。不同类型的芋头对温度要求不同:魁芋要求温度高,主要分布在珠江流域;多子芋和多头芋能适应较低温度,主要分布在长江流域及华北地区。早熟栽培的芋头6月至7月就可采收上市,普通栽培的早熟品种8月开始采收;中晚熟品种10月至11月采收上市。在温暖的地区可留在田间,赵冬后再采收上市。芋头可贮藏6个月,一般至谷雨节前可陆续供应市场。

  (一)采收要求

  水芋在9月后必须放干水。芋头在采收前要保持土壤干松,采前几天先割去地上部分的叶柄,伤口愈合后方可采收。当芋叶发黄凋萎及须根枯萎时,便是最适采收期。<哈尔滨癫痫哪个医院权威/p>

  采挖后除去病、伤、烂芋头,晾晒1―2天后入窖贮藏。一时不进窖的可在较温暖而干燥的室内暂存。

  (二)贮藏特性

  芋头较耐贮藏。适宜的贮藏温度为8―15℃。在7℃以下会发生冷窖:内部组织褐就,表皮易被微生物侵染而腐烂。低于0℃会受冻。温度过高(25℃以上)也会引起腐烂、脱水。贮藏要求的适宜相对湿度为85%,贮藏芋头有宜湿不宜干之说,过干也会导致腐烂。

  (三)贮运方法

  1.沟藏沟深2.3米、宽1.3米,长度以贮量决定。芋太原哪家医院看癫痫头在沟里铺1.3米高,然后填土覆盖至沟顶。贮藏期间可随时挖取,供应上市。长江流域采用沟藏时,需在沟两侧埋设竹筒或竹把子,作为通气装置。

  2.窖藏选择地势较高、排水良好、不向阳的地方挖窖。窖深1米、宽1―1.5米、长2―3米。立冬前后入窖。入窖前,窖内先撒些硫磺粉消毒。入窖时底部用干燥的麦秸或稻草垫好,随后将芋头放入窖内,堆高30厘米,堆顶呈弧形,在上面盖一层10厘米厚的麦秸或稻草,然后盖土约50厘米,拍打结实,呈馒头状。在窖的四周稍远的地方挖排水沟。通过控制覆盖土的厚度和含水量的方法来调节窖内温湿度。每窖可神经再生疗法治疗癫痫贮藏1500―2000千克。

  3.运输与包装芋头主要产区在南方,供应北方市场,运输起到重要作用。火车与汽车为重要交通工具。在运输时注意防冻、防腐烂,要采取必要的防范措施,使芋头处于适宜的温湿度条件下。

  运输中应以筐、箱作包装。

  (四)上市质量标准

  球茎致密、洁净,无腐烂、冷窖、冻窖、病虫害及机械伤;筐、箱包装。

本文标题:有关芋头的贮藏方法要点

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